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科普實(shí)驗(yàn)| 自熱米飯中的主食大米與普通大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何不同？

2022-08-22

近兩年，自熱米飯以方便快捷贏得眾多年輕消費(fèi)者的青睞。但是這自熱米飯為什么能夠短時(shí)間內(nèi)煮熟？它和市場(chǎng)上的普通大米煮出來(lái)的米飯，又有什么不同？帶著這個(gè)疑問近日廣東廣播電視臺(tái)經(jīng)濟(jì)科教頻道記者走進(jìn)中檢達(dá)元實(shí)驗(yàn)室，通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)解讀它們的區(qū)別。

記者送檢了2種普通大米和3種自熱米飯樣品，中檢達(dá)元實(shí)驗(yàn)室對(duì)5份樣品進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)，包括脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、B族維生素以及鈣、磷、鉀三種微量元素共13項(xiàng)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)室首先對(duì)5份樣品進(jìn)行標(biāo)識(shí)和前處理，隨后運(yùn)用液相色譜儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀、凱氏定氮儀等專業(yè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)結(jié)果表明，5份樣品的各個(gè)指標(biāo)的含量雖然在數(shù)值上呈現(xiàn)波動(dòng)，但是大體相當(dāng)，不同樣品之間的個(gè)體差異可能是受到不同大米品種的影響。這也反映出自熱米飯中大米和普通大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平是相當(dāng)?shù)模錉I(yíng)養(yǎng)成分在再加工過程中得到了保留。

5份樣品檢測(cè)結(jié)果

食品安全熱知識(shí)

自熱米飯也稱方便米飯，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的大多數(shù)自熱米飯產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《方便米飯》（GB 31323-2014）。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，“方便米飯”是指以大米為原料，經(jīng)過α化處理，經(jīng)熱風(fēng)（或冷凍）干燥脫水制成，加水浸泡后即可食用，具有食用、攜帶、貯存方便的特點(diǎn)。

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